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梁山大曲的原料有哪些？

2021-10-23 08:18:15

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梁山大曲

梁山大曲的原料主要是高粱大曲和水。所用大曲有清茬、红心和后火3种中温大曲，按比例混合使用，一般为清茬: 后火=3:3:4。除注意曲质生化指标外，同时要注意大曲的外观质量，红心高粱和大曲，粉碎度要求随生产工艺而变化。如绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55%，第二次发酶，要求大者如绿豆，小者如米粒，能通过1.2mm筛孔的细粉为70%一75%。粉碎度和天气有关，夏季应粗一些，防止发酵时升温太快，冬季气温低，可以细一些。以上就是关于梁山大曲的原料都有哪些的介绍，希望可以帮助到大家，如想要了解其他相关资讯，可以持续关注本公司网站。

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