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梁山大曲的生香作用

2021-10-23 08:18:15

梁山大曲

 梁山大曲在酿酒中是起到了十分重要的作用的,当然这个作用也是有很多的,今天小编就先为大家介绍其中的一种----生香作用,大家对于这个可能并不是十分的了解,但是没有关系,因为今天小编就简单的为大家介绍一下:
梁山大曲里面是有很多的微生物以及酶的,而且这些微生物以及酶在发酵的过程中就会产生氨基酸,因此在这个过程中就会有芳香物质出现,这样对于酒的香味就会起到十分重要的作用。
      已知的16种氨基酸在参与窖内发酵作用时,生成一些微量的芳香类物质,使酒体软绵细腻。大曲生香作用的重点是酸醇酯化而得到大曲酒的主体香。由于曲的含量不同或作用不同,从而影响多种香型白酒的形成,由此可见曲的重要性。还有人认为被用作制曲原料的小麦的表皮含有一种物质,在60℃左右温度的作用下,可以生成阿魏酸、香草酸、4一乙基木酚等芳香族化合物,以提供酒中的香气成分。

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