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梁山大曲怎么正确储存？

2021-12-27 08:47:31

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梁山大曲

梁山大曲针对短期储存，在储存前要注意晾干或者开展超低温风干，让水份保持在14%下列，这样曲香气正，曲色新鮮，菌苗数量多，糖化力、发醇力较高，在生产加工运用预期效果上也会比较好。如果时长期储存，梁山大曲容易返潮，在夏天还容易生曲虫，曲色黯淡没有光滑度，曲香气淡，活菌数量减少，糖化力、发醇力较低，这时候要慎重使用。

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