高温大曲酿酒需要注意事项

2023-05-15 11:46:40

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高温大曲酿酒需注意以下几项。

1. 水质

酿酒所用的水质应该是纯净的淡水，可以用过滤器过滤掉水中的杂质，或者使用矿泉水。在使用自来水时，要先用慢火煮沸，使水中的氯气挥发，这样可以避免氯与酵母发生化学反应，影响酵母的活性。否则容易影响高温大曲酿酒的品质和口感。

2. 酿造器具和器材的消毒

在酿造高温大曲酿酒时要注意器具的消毒和清洗，可以用热水、漂白粉、食用碱水等清洗消毒。对于木桶、竹筒等吸水性比较强的器具，可以用20%~30%的酒精消毒。

3. 温度控制

高温大曲酵母适合在温度在25℃-35℃之间进行发酵，因此酿酒过程中应该注意控制温度，不要过高或过低。在冬季，可以选用电热毯等方法保持温度，而在夏季则需要采取降温措施，如用冰块等方法使温度降低。

高温大曲

4. 酵母添加量的选取

酵母的添加量应该根据所使用的酵母品种和发酵时间而定，普通的高温大曲酿酒需要添加适量的酵母以提高发酵速度和产生更好的香味。如若添加过多则会导致酒产生副产物而影响酒的口感和品质，如果添加过少，则会影响酵母的生长繁殖而影响发酵效果。

5. 发酵时间控制

高温大曲酿造需要较长的发酵时间，通常需要7天以上的发酵时间，因此需要耐心等待。在发酵过程中要保持酒坛密封，不要频繁开启和关闭酒坛，否则会影响酵母的生长繁殖和发酵效果。发酵结束后，要进行二次发酵，以便酒体更加均匀，香味更加醇厚。

6. 贮存和瓶装

酿造完成后，应该将酒倒入干净的酒瓶中密封贮存，防止酒的变质和污染。酒瓶要先用沸水加以消毒，酒坛、漏斗、筛子、搅拌勺等器具也需要彻底清洗消毒，拿过手的木栓塞也要用热水涮一遍再使用。在酒的贮存过程中，应该放置在阴凉通风处，避免阳光照射和温度波动，以免影响酒的质量和口感。

总之，高温大曲酿酒需要注意上述事项，选用高品质的原料和酵母，以及认真掌握酿造技巧和方法，才能保证出产的酒