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北京大曲的原料有哪些?

2021-10-23 08:18:15

梁山大曲

   梁山大曲的原料主要是高粱大曲和水。所用大曲有清茬、红心和后火3种中温大曲,按比例混合使用,一般为清茬: 后火=3:3:4。除注意曲质生化指标外,同时要注意大曲的外观质量,红心高粱和大曲,粉碎度要求随生产工艺而变化。如绿豆,能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55%,第二次发酶,要求大者如绿豆,小者如米粒,能通过1.2mm筛孔的细粉为70%一75%。粉碎度和天气有关,夏季应粗一些,防止发酵时升温太快,冬季气温低,可以细一些。以上就是关于梁山大曲的原料都有哪些的介绍,希望可以帮助到大家 ,如想要了解其他相关资讯,可以持续关注本公司网站。

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