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梁山大曲

梁山大曲

  • 所属分类:酶制剂系列
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  • 发布时间:2021-12-24 08:19:37
  • 产品概述

梁山大曲

梁山大曲生产的多微麸曲主要是用作麸曲清香型白酒的生产,这种多微麸曲主要是有多重霉菌以及产酒酵母组成,它具有出酒快,出酒率高,酒质醇香等特点,深受酿酒厂家的欢迎,但是大家知道这种酒曲是怎么制作出来的吗?接下来我们就来说一下。多微麸曲的主要原料是大米,我们先将大米用水淘洗干净,然后1kg大米加水5kg,放置蒸锅蒸上1~2小时,让大米充分蒸成粥状,取出散冷至60℃左右,在每千克大米煮成的粥中加米曲0.5千克,每千克米曲再补加55℃的温水4千克,搅拌均匀,在50~55℃温度下糖化3~4,然后再加热到90℃左右静置,取其澄清液用细布过滤。要求滤出之米曲汁呈淡黄色、透明,浓度为6.5~7波美度,酸度为0.2左右。取已调好的米曲汁,每100毫升加入琼脂2~3克,然后加热溶化。待琼脂完全溶化后趁热装入已灭菌的试管中,装入量约为试管容积的1/5左右,然后塞上棉塞,再用纸将棉塞包上,灭菌15~20分钟,或常压间歇灭菌3次,每次30分钟,一次、二次灭菌后需放在温度为28~30℃的地方保存,这样多微麸曲就算是制作完成了。

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